Donnerstag, 29. Mai 2014


Das war so ein schöner Tag heute, obwohl in erfrischendem Grau gekleidet...ich hab mir die Zeit nicht vermiesen lassen. Ich hab gebacken und dabei Musik gehört. Dabei vergeht die Zeit in Windeseile. Konstantin erzählt Willi und Hermann erzählt Anne...

während ich feststelle das ich ein glücklicher Mensch bin.
Nebenbei kommt eine Freundin vorbei und bringt mir von ihrem Gebäck, dabei muss ich mal wieder feststellen das immer die am meisten geben, die am wenigsten haben...



So habe ich mich dann auch dran gemacht und habe mich von der amerikanischen Rezeptsammlung meiner Freundin Sandy Phelps aus Mobile, Alabama inspiren lassen.

Aus einem Brown Sugar Pound Cake wurde

Brown Sugar Peanut Butter Cake


Man nehme :

225 gr. Butter
110 gr. Peanut Butter, crunchy
  80 gr. Zucker
460 gr. brauner Zucker
    5 grosse Eier
360 gr. Mehl Typ 405
    1 Teel. Weinsteinbackpulver
240 gr. Vollmilch
    1 Teel. Vanillepaste

Butter und Erdnussbutter cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, ebenso die Vanillepaste. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise, abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Man beginnt mit dem Mehl und endet mit dempro Mehl.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 Grad 70 Minuten backen.
Hölzchenprobe empfiehlt sich.  Den Kuchen gut kühlen.

 
 














Peanut Butter Mascarpone Frosting

230 gr. Mascarpone, zimmerwarm
110 gr. Peanut Butter, glatt
120 gr. Butter
230 gr. Puderzucker
Ein wenig Abrieb von der Tonkabohne

Erdnussbutter und Butter verrühren, Puderzucker hinzufügen. Löffelweise die Mascarpone einrühren. Etwas Abrieb von der Tonkabohne. Wenig.
Die Masse auf den gekühlten Kuchen geben, mit reichlich Bitterschokoadenraspeln bestreuen.

Nicht vergessen, Fett ist ein Geschmacksträger. :D

Nun ist er ja bald zu Ende, der Mai.
Es ist Vatertag, ähm Himmelfahrt? Es fällt auf, dass überwiegend unbekinderte Männer diesen Tag begehen. Für unseren, für den meiner Kinder gab es heute:

Don Reinhardos Vatertagsbrot




Ricetta:

800 gr. Biorinderhackfleisch
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Spitzpaprika
1 kleine Dose Zuckermais
1 rote Peperoncini
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Paprikapaste
1 Teel. Oregano
100 gr. Wasser
1/2 Teel. Bockshornklee
1 Teel. schwarzer Pfeffer
1 Teel. Majoran
Olivenöl


Die Zwiebeln und den Paprika in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen , zur Seite stellen.
Nun in derselben Pfanne erneut Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch leicht anbräunen, das Zwieben-Paprika-Knoblauch Gemisch hinzufügen. Dann Tomaten - und Paprikamark , sowie 100 gr. Wasser zu der Masse geben, leicht durchschwitzen , Gewürze und Kräutlein hinzufügen, kurz aufbruzzeln lassen und zuletzt den Mais unterheben. Von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.

Nun geht es an den Brotteig.

500 gr. Mehl Tipo 00
200 gr. Wasser zimmertemperiert
150 gr. Lievito Madre
1/2 Tl.  flüssiges Backmalz
10 gr.    Hefe
60 gr.   flüssige Butter
  6 gr.   Meersalz
70 gr. flüssige Butter
1 Eigelb
Schwarzkümmel

Zunächst löst man die Hefe mit dem Backmalz im Anschüttwasser und lässt das Gemisch für 10 Minuten arbeiten.
Die Lievito und das gesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben, das Hefe-Backmalz Anschüttwasser hinzufügen und 7 Minuten auf niedriger Stufe ( bei der Kenwood 1) kneten lassen, dann weitere 5 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten, nach und nach die abgekühlte flüssige Butter hinzügen, in der letzten Minuten das Salz dazu geben und unterkneten.
Den Teig für zwei Stunden in eine geölte Schüssel befördern und zwei Mal ein Stretch and Fold einlegen.
Dann den gut aufgegangen Teig zu einem grossen ungefähr 70 x 40 cm Rechteck ausrollen.


Auf dieses Rechteck gibt man die gesamte Hackfleischmasse und rollt von der Längsseite her auf.
Dann teilt man diese Rolle in ungefähr 4 cm breite Stücke und setzt diese in eine Springform mit 30 cm Druchmesser und bestreicht das Brot mit einem Gemisch aus flüssiger Butter und dem Eigelb. Obendrauf nach Geschmack Schwarzkümmel.


Ich backe dieses deftige Brot bei 180 Grad unter Schwaden und mit einem Blech unter dem Rost, denn das Fett tropft ...40 Minuten, die letzen 10 Minuten mit leicht geöffneter Backofentür.
Bon appetit, mes amis. :D










Mittwoch, 28. Mai 2014

Gestern lachten mich auf Facebook Samuels Kargls Panini an.
Also entschloss ich mich es ihm gleich zu tun.

Auf der Suche nach einem passenden Rezept stieß ich auf italienischen Blogs auf die unterschiedlichsten Rezepturen. Ich wollte aber unbedingt meine Lievito Madre unterbringen und war somit gezwungen mir etwas einfallen zu lassen.

Panini con lievito madre

nach Art des Hauses.


300 gr. aufgefrischte Lievito Madre
300 gr. Wasser 30 ° C
  10 gr. Akazienhonig
    5 gr. frische Biohefe

ich löse zunächst die Hefe und den Honig im Wasser auf, lasse das ganze 10 Minuten stehen und füge dann die Lievito hinzu, arbeite das Gemisch zu einem dickflüssigen Brei, den ich weitere 15 Minuten abgedeckt gehen lasse.

200 gr. Mehl Typo 00
150 gr. Mehl T 65
  60 gr. Olivenöl extra vergine
  10 gr. Fleur de Sel


Die Mehle in die Rührschüssel sieben, das Lievitogemisch hinzufügen und 10 Minuten auf niedrigster Stufe ( Kenwood 1) kneten, danach das Olivenöl hinzufügen und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst, in den letzte beiden Minuten das Salz hinzufügen. Der Teig ist weich und glatt.
In eine bemehlte Schüssel mit Deckel und solange gehen lassen bis sich der Teig deutlich sichtbar verdoppelt hat.
 


 



Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig vorsichtig entgasen und Teigstücke von ca. 75 gr. abstechen. Vorsichtig länglich flach drücken und aufrollen. 










Diese Röllchen mit dem Schuss nach oben auf die bemehlte Couche und weitere 45 Minuten zur Gare stellen. Dann mit dem Schuss nach unten auf ein Backblech legen, mit Wasser besprühen und bei 200 Grad für 25 Minuten mit kräftigem Schwaden backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Schwaden ablassen und bei leicht geöffneter Backofentür zu Ende backen. Bon Appetit!



Sündiger orientalier Genuss

Tiropita-bulgarisches Brot-türische Schafskäse Schnecke


You need:

9 grosse rechteckige Yufka oder Filoteigblätter,
600 gr. Feta oder Schafskäse aus der Salzlake
1 Bund Petersilie
Frischer Dill
Pul Biber
frischer feingewiegter Knoblauch
feingewiegte Zwiebeln
1 Eigelb
Schwarzkümmel


Den Feta zerdrücken , mit den Kräuter und den Gewürzen mischen. Die Butter verflüssigen und die Hälfte auf die Käsemischung gießen, auf das es eine innige Verbindung eingehen möge.
Ein Teigblatt mit Butter bestreichen, ein zweites darüberlegen, wieder mit Butter bestreichen und wieder mit einem Teigblatt bedecken.


 


 

 

Auf diese nunmehr drei Teigblätter ein Drittel der Käsemasse krümmeln. Vorsichtig stramm aufrollen. Aus dieser Rolle Dreiecke schneiden und diese in eine gefettete Springform legen, so das ein schönes Muster aus den Dreiecken entsteht.
Das ganze wiederholt man jetzt noch zweimal, bis die Springform eng befüllt ist, einen Rest flüssige Butter mit dem Eigelb verquirlen und auf dem Kuchen verstreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Den orientalischen "Käsekuchen" bei 180° Ober-und Unterhitze, 30 Minuten backen. Bon Appetit!




Dienstag, 27. Mai 2014

Südstaatenflair....durch die süssen Kuchen, Und wenn ich SÜSS sage, dann meine ich auch SÜSS.

Sour Cream Chocolate Cake



by Elizabeth Freeman, Mother of  T. J. and Julia Freeman


2          teaspoons baking soda                   2 Teel. Weinsteinbackpulver
1          cup buttermilk                           250 gr.      Buttermilch
    3/4   cup  butter                                 175 gr.      Butter                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        
1  2/3   cups sugar                                 275 gr.       Zucker
1          egg                                                 1            Ei
1          teaspoon vanillaextract                  1 Teel.   Vanillextrakt
     1/2  teaspoon salt                               1/2 Teel.    Salz
2          cups all-pupose flour                 240 gr.       Mehl T 405
     2/3  cups cocoa                                   80 gr.       Kakao
     3/4  cup sour cream                             60gr.        Schmand


Stir baking Soda into Buttermilk, set aside.

Vermische Buttermilch und Backpulver, zunächst beiseite stellen.

Cream butter and sugar until light and fluffy, blend in egg, vanilla and salt.

Butter und Zucker hell aufschlagen, dann das Ei , die Vanille und das Salz zufügen.

Combine flour and cocoa, add alternately with buttermilkmixtur and sour cream to creamed mixture.

Vermische Mehl und Kakao, wechselweise mit Buttermilchmischung und Schmand zu der Butter-Zuckermischung geben bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Beat for 2 minutes with mixer in medium speed.
2 Minuten mit dem Mixer mit mittlerer Geschwinidigkeit aufschlagen.

Pour into two greased an floured 9-inch pans.
Den Teig in eine gefettet und bemehlte runde Form mit 28 cm Durchmesser füllen.

Bake at 350 ° for 30 to 35 minutes or until toothpick comes out clean.
30 bis 35 Minuten bei 175 bis 180 Grad Ober-und Unterhitze backen, mit einem Hölzchen prüfen, klebt kein Teig mehr daran kann der Kuchen aus dem Ofen.
25
Cool completely, frost as desired.

Ganz auskühlen lassen.



Chocolate Mascarpone Frosting

1   cup       mascarpone cheese                         225 gr. Mascarpone
1   cup       unsalted butter                                225 gr. Süssrahmbutter
1 3/4 cup   icing sugar                                      225 gr. Puderzucker
3/8  cup     cocoa                                                45 gr. Kakao
1 ounce      milk                                                  30 gr. Milch
1/4 teaspoon salt                                                   1/4 Teel. Salz

mit dem Handmixer aufschlagen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Es lebe Joule und Kalorien.




                                           
Wir bleiben beim Getreide. Was wissen wir über Bulgur? Vergleichsweise wenig. Obwohl die Weizengrütze auch in unseren Breitengraden vor noch gar nicht so langer Zeit ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung war.

Wenden wir uns der Zubereitung eines Salates zu ...

Kisir


Dazu benötigen wir 250 gr. Bulgur

da hätten wir dann einmal, den sehr feinen Bulgur und einmal den gröberen Bulgur.
Das bleibt eurem Geschmack überlassen...

eine ordentliche Prise Meersalz
heisses Wasser

und zwar soviel das der Bulgur gerade so bedeckt ist.

Das ganze lassen wir jetzt solange quellen bis der Bulgar das Wasser aufgenommen hat. Bei dem Feinen geht das erheblich schneller.

Nun benötigen wir

3 - 4 Esslöffel Grenadinesirup (Granatapfelsirup)
2       Esslöffel Salca ( das ist eine Paprikatomatenmark, das ihr im türkischen Supermarkt bekommt.)

beides knetet ihr in den groben Bulgur ein, beim feinen Bulgur gründlich unterrühren.

Saft einer  Zitrone
4       Esslöffel Olivenöl

kräftig unterkneten.

1/2  Salatgurke
1     rote Zwiebel,
1      Bund Frühlingszwiebeln
5     Tomaten
1      Spitzpaprika, rot
1      türkische Paprika , hellgrün
1      Bund Nane (arbabische Minze)
1/2   Bund Blattpetersilie
 Pfeffer
 Salz
 Pul Biber (Paprikaflocken...auch aus dem türkischen Lebensmittelmarkt)
Salatgurke, Tomaten, Zwiebeln und Paprika möglichst fein würfeln und unter den vorbereiteten Bulgur heben, Nane und Petersilie fein wiegen und ebenfalls unter den Salat heben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Pul Biber, evt. mit Salz abschmecken.



 


Montag, 26. Mai 2014

Das Düsseldorfer Röggelchen...


habe ich erstmalig bei Gerd Kellner "Ketex-Der Hobbybäcker" gesehen und nachgebacken.
Der hat hat sie nun von Külles, einem User aus dem Hobbybäckerforum (scrollen bis zum "Brotdoc") übernommen. Und da sie bei meinen Lieben gar so gut ankommen, muss ich sie mindestens einmal die Woche backen.
Ich habe das Rezept geringstfügig verändert.

Man nehme:
400 gr. Weizenmehl T 65
85   gr. Roggenmehl 1150
50   gr. Roggensauer (aus dem Kühlschrank oder den fertigen Sauer aus dem Bioladen ggf. Reformh.)
150 gr. Lievito Madre ( optional, kann....muss aber nicht)
15   gr. Frischhefe
13   gr. Meersalz
5     gr. Roggenmalz (Färbemalz)
310 gr. Wasser
10   gr. enzymaktives Backmalz oder 1 Teel. flüssiges Backmalz ( wer das nicht hat, lässt es einfach mal weg und ersetzt das Wasser durch ein frisches, zimmerwarmes Hefeweizen...experimentieren gehört bei Backen einfach mal dazu)

Beim lesen des Rezeptes stellen wir fest, dass die Röggelchen eigentlich als "Bescheixxerchen" daherkommen. Roggenbrötchen sind es nämlich keine.......mit 85 Gramm Roggenmehl und den 50 Gramm Roggensauer. Nicht desto trotz sind die kleinen Kerlchen ein Gaumenschmaus, den man sich geben sollte....mind. einmal die Woche...:D



Auf geht's:
zunächst löse ich die Hefe im Wasser (oder Hefeweizen)  und gebe die Lievito dazu damit diese Raumtemperatur annimmt. Die gelöste Hefe ( bei mir mit der Lievito) gieße ich zu den restlichen Zutaten,... bis auf das Salz. Das Maschinchen knetet bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten. Nach diesen 10 Minuten füge ich das Salz hinzu und lasse das technische Meisterwerk weitere 5 Minuten auf Stufe 2 fertig arbeiten. Der Teig löst sich vom Boden und der Gluten ist schön ausgeknetet, der Teig ist glatt wie ein Babypopo ( zumindest sollte er das sein! ) 


 
 
 
Wir lassen den Teig nun abgedeckt eine halbe Stunde in Frieden ruhen, holen ihn dann aus der Versenkung der Rührschüssel und teilen dann Teiglinge von ca. 60 bis 65 Gramm ab, schleifen sie auf der bemehlten Arbeitsfläche ansehnlich rund, um sie dann paarweise auf dem Backblech zu eine innige Verbindung eingehen zu lassen. Cheech und Chong in Lecker. Nun lassen wir der Natur ihren Lauf, sprich die Hefen tun ihr Werk. Bei einer Raumtemperatur von ca. 24 ° C lasse ich die Hefen ein gutes Stündchen ihr Werk verrichten, gebe den Teiglingen mit einer Glanzstreiche aus Kartoffelmehl den letzten Schliff, um dann das Backblech bei voller Gare in den auf 260 Grad Ober -und Unterhitze vorgeheizten Ofen, untere Ebene einzuschiessen.
 
 
 Reichlich Schwaden nicht vergessen. Die Temperatur sofort auf 230 Grad absenken, Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen und bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10 Minuten fertig backen. Sie sollte dann ungefähr so aussehen:
 
 
Und hier dann noch im Anschnitt:
 
 
 
 

Samstag, 24. Mai 2014

Als Ergänzung für ein kräftiges Schwarzbrot, dient ein ebenso rustikaler Belag, in diesem Fall ein

Harzer Tartar


Im Gegensatz zum einstmals reichen Ostharz der Handwerker und Kaufleute, war der südliche Teil des Harzes, der der armen Leute, der Bergarbeiter und Tagelöhner , so ein Harzer Käse war das so etwas besonderes , dass man durch die Zubereitung noch zu strecken verstand und damit eine kleine Delikatesse schuf... selbst für denjenigen, der dem kleinen Stinker sonst nicht so wohlgesonnen ist.

Rezept:

200 gr. Harzer Käse
1 Bund Frühlingszwiebel ( im Winter bevorzuge ich die Roten.)
75 gr. weiche Butter
1 Esslöffel Senf ( auch hier bevorzuge ich ein Produkt aus der Region )
2 Teel. Paprikapulver edelsüss
2 Eigelbe
3 Essl. Schmand
Bärlauch oder Schnittlauch ( je nach Jahreszeit)
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Ein Tropfen Tabasco (optional)

Ich schlage die Butter mit den Eigelben, dem Schmand, dem Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf.  Den Harzer Käse und die Zwiebeln fein würfeln und die Schmand - Buttermasse geben, Bärlauch oder Schnittlauchröllchen vor dem Servieren unterheben. Mit Tomaten und Mairübchen ein Genuss. Bon Appetit!


Donnerstag, 22. Mai 2014

Rhabarber-Cranberry-Erdbeer-Relish


Ich liebe Rhabarber, eine Liebe, die ganz viele Menschen, so gar nicht zu teilen vermögen.
Aber dieses Pflänzchen aus der der Familie der Knöterichgewächse bietet eine Vielzahl kulinarischer Möglichkeiten und ist überdies ein altes Heilmittel, zumindest was Wurzel und Stengel anbelangt.
Da jetzt die Grillsaison eingeläutet wird ....bedarf es auch der einen oder anderen Beilage. Saucen auf Quetschflaschen sind verpönt, wir machen mit dem was die Natur uns so bietet unsere Leckerchen selbst.

Man nehme:

6 Schalotten,
300 gr. Obstessig
1 Zimtstange,
5 Sternanis,
1 Messerspitze Kardamom
1 Bio Orange
50 frischer Ingwer
200 gr. Cranberries frisch, o. 100 gr. getrocknete Cranberries
500 gr. brauner Zucker,
700 gr. Rhabarber ( möglichst eine Sorte mit tiefrotem Stengel
500 gr. Erdbeeren
1/2 Teel. Salz



Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden, Mit dem Essig, der Zimtstange und dem Anis in einem geräumigen Topf ordentlich aufkochen lassen und im weiteren Verlauf 10 Minuten bei kleiner Hitzezufuhr köcheln lassen. O-Saft, Abrieb der Orange, Ingwer (feinst gewürfelt) Cranberries und Zucker zum Essig -Schalottengemisch geben und unter Rühren aufkochen lassen. Wiederum 10 Minuten köcheln lassen und den geputzten, in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber hinzufügen, aufkochen lassen und 45 Minuten simmern lassen.





 Nach 35 Minuten Kochzeit die gesäuberten und halbierten Erdbeeren und den Kardamom hinzügen und weitere 10 Minuten simmern lassen. Dabei häufig umrühren. Dickflüssig sollte das Ganze sein. Heiß in saubere Schraubgläser füllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen  und auskühlen lassen.




Eine etwas andere Beilage zu allem Kurzgebratenem und vor allen Dingen zu gegrilltem Fleisch...von Rind bis zum Huhn.  Bon Appetit!

Mittwoch, 21. Mai 2014


Bread Baking Day #68: “Althergebrachtes



 

Zorra und Stefanie haben hier ein Thema gewählt , das einem die Vielfalt der Althergebrachten vor Augen führt.
Dieser Mehlmehlkäfer beteiligt sich mit einem "Westfälischen Schwarzbrot" nach Ketex - Gerd Kellner.
Dieses urige Brot steht für eine ganze Region, für Auswestfoalen, zu denen auch wir, aus dem Braunschweiger Land zählen. Durch die bäuerliche Kultur geprägt, wurde hier ein dunkles, deftiges Brot gegessen, beste Unterlage für Schinken, Knackwurst und Blutwurst, genossen mit einem ebensokräftigen Bier aus einer der vielen Brauereien.
Roggen ist auch heute noch das Getreide, das neben der Zuckerrübe am häufigsten anzutreffen ist. Ein dunkles Mehl, das so riecht wie die fetten Böden hierzulande.
Mit einem Harzer Tartar oder einem Hackus, eine Delikatesse.

 
Etwas fester im Anschnitt, mit einem tollen Duft. Für den Altbrotanteil habe ich ebenfalls ein Schwarzbrot verwendet.



 

Dienstag, 20. Mai 2014

Mississippi Mud Cake


Meine Tochter las dies Rezept und nötigte mich dieses Schokoladen Diabetis Monstrum zu backen.
Zunächst mal mussten wir umrechnen, bei den Gramm Angaben glaubte ich hin und wieder an einen Scherz. War keiner.
Südstaatler stehen offensichtlich auf Zuckerbomben.



Recipe by Dianne Luker, Mother of Rachel and Grant Luker23


2 sticks butter ( 230 gr. Butter)
2 cups sugar    (240 gr. Zucker)
1 1/2 cups self -rising flour ( 180 gr. Mehl mit 9 gr. Weinsteinbackpulver, self rising flour ist ein Mehl, dem man das Backpulver bereits beigefügt hat)
1/2 cup cocoa ( 60 gr. Kakaopulver, kein Nesquick)
1/4 teaspoon salt ( 3 gr. Salz)
1 cup nuts , chopped, ( 80 gr. gehackte Haselnüsse....waren das in meinem Fall)
1 small bag minature marshmallows ( ja, da freut sich der Dentist)




Frosting
1/2 stick butter, ( 60 gr. Butter)
1/2 lb. confectioners sugar ( ... 225 gr. Puderzucker )
2 teaspoon vanilla extract ( 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
1/3 cup cocoa ( 40 gr. Kakaopulver, kein Nesquick..immer noch nicht!)
1/4 cup milk ( 50 gr. Vollmilch)

Mix butter, sugar and eggs.
Butter , Zucker verrührern, nach und nach, die Eier hinzufügen.
Add next three indgredients.
Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz mischen und löffelweise zum Buttergemisch geben.
Spread into 9x13-inch pan, cover with nuts.
Eine 30 cm Springform fetten, den Teig einfüllen und mit den Nüssen bestreuen.
Bake at 350 ° for 25 to 30 minutes.
Bei 20 Grad etwas 25 bis 30 Minuten backen im vorgeheizten Backofen backen.
Remove from oven, cover with marshmallows.
Aus dem Ofen ziehen, mit den Marshmellonen bestücken.
Bake until browned.
Baken bis die Marshmallows bräunen ( Attentione, die gehen auf wie Luftballons!)
To make frosting , mix all ingredients, pour over cake.
Alle Zutaten des Frosting mit dem Handrührer zu einer cremigen Masse verarbeiten ( klebt wie Kleister!) und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Der Cardiologe ihres Vertrauens wird es ihnen danken.

Samstag, 17. Mai 2014

Na toll!

So, mein erstes Blogposting und es ist gleich eine Hiobsbotschaft...
Naja, jedenfalls für mich! Ich gehöre ja leider zum verarmten Adel und meine Teige knete ich ja mit nem Handmixer... Und mitten beim Brötchenteigkneten bricht mir ein Rührhaken ab... Somit musste ich zwei Teige mit EINEM Rührhaken fertig kneten... Aber irgendwie muss es ja gehen... Muss ein neuer Mixer her... Am besten ne Küchenmaschiene... Hat jemand 570 Euro über? ;-)  Küchenmaschine Assistent

 

Freitag, 16. Mai 2014

Französisches Landbrot mit Poolish

Das war eines der ersten Brote, die ich von  Petra Holzapfels Blog "Chili und Ciabatta" nachgebacken habe.
Im Laufe des letzten Jahres habe ich viel mit diesem Rezept herumprobiert. Nicht zuletzt eignete sich dieses Brot doch sehr für den Einsatz einer Livieto Madre.



Die Zugabe der Lievito gibt dem Brot mehr Aroma und eine längere Frischhaltung.

Ich habe das Rezept wie folgt verändert:

Beim Poolish die Hefe auf 1 gr. reduziert und 200 gr. Lievito Madre ( aus dem Kühlschrank) zugefügt.
Flüssiges Backmalz, statt des Pulvers.

Kein  Weizenmehl T 550, sondern La Banette T65.

Der Teig ist auch für einen Anfänger einfach zu händeln. Ein weicher, aber elastischer Teig.
         
       
 Geschmacklich ist dieses Brot unbedingt zu empfehlen. Ein schönes Brot bei dem man nur wenig verkehrt machen kann. Für mich ein klassisches Anfängerbrot mit Erfolgsgarantie.

 
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Donnerstag, 15. Mai 2014



Bananenbrot

135 gr. Backmargarine
250 gr. Zucker, ( beim lesen des Rezeptes hörte ich eine Stimme "Diabetisches Koma" flüstern!)
     2     Eier
360 gr. Mehl Typ 405
1 1/2  Teel. Backpulver
1 1/2  Teel. Natron
1/2     Teel. Salz
280 ml Buttermilch
1/2     Teel. Vanilleextrakt
270  gr. Bananen, püriert ( schön reif)
130  gr. Walnüsse, ( optional Pecan, Macadamia, was auch immer einem behagt)


Margarine mit Zucker cremig rühren, Eier nacheinander zufügen. Alle trockenen Bestandteile abwiegen und vermengen, Löffelweise, abwechselnd mit der Buttermilch hinfügen, bis der Teig eine cremige Konsistenz aufweist. Nun den Vanilleextrakt, die pürierten Bananen und die Nüsse hinzufügen. Den Teig auf zwei Backformen verteilen. ( Ich habe eine einzige große Brotform genommen) und bei 200 ° Grad 1 Stunde backen. ( bei mir waren es 1 Stunde und 30 Minuten).



Banana Bread


nach einem Rezept von Denise Coleman, Great-Grandmother of Chris and Anna Lawson.


3/4  cup Margarine
2     cups sugar
2     eggs
3     cups all-purpose flour, sifted
1 1/2 teaspoon baking powder
1/2    teaspoon salt
1 1/2 teaspoon baking Soda
1 1/8 cup buttermilk
1/2    teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups bananas, mashed
1       cup nuts, chopped


Cream Margarine, add sugar. Beat in eggs, one at time. Combine and sift dry ingredients, alternately add with buttermilk to creamed mixture. Add vanilla, bananas, and nuts, bake in 2 loaf pans at 350 ° for 1 hour.


Tja, ich wollt es unbedingt ausprobieren. Bananenbrot aus dem tiefsten Alabama.

Ich will es mal so sagen, riechen tut es richtig toll.

Eine große Form reicht, Backzeit geringfügig erhöht.

Übersetzung und Fotos folgen ...

Das soll mal , in ferner Zukunft, ein Food Blog, werden. Unser Food Blog!

Aurelius und mein Food Blog.


Wir, Aurelius und ich, kennen uns, gefühlt, seit 100 Jahren. Kennengelernt haben wir uns im Internet. Vor eben gefühlt 100 Jahren. Nicht das jemand auf irrige Gedanken kommt. Wir sind kein Paar. Wir sind Freunde. Gute Freunde, wage ich zu behaupten. Wir teilen bestimmte Interessen. Kino, ist zum Beispiel so ein gemeinsames Interesse. Oder Essen. Manchmal Fussball, nicht immer, aber hin und wieder. Wir backen zusammen, über große Entfernungen hinweg.
Und weil das ein WIR Blog ist, schauen wir zusammen "Game of Thrones" und ärgern uns , also er ärgert sich, über Spoilereien.

Sollte ich es irgendwann schaffen ihm ein paar Stricknadeln unterzujubeln, dann......aber daran glaube ich nicht wirklich. Eher wachsen am Südpol Palmen.

Wir sind die Mehlkäfer! :D