Carolinen Brot - Braunschweiger Bier Brot - Beitrag zum World Bread Baking Day 2014

Ich widme dieses Brot einer Königin von England, die im Dom zu Braunschweig ihre Grablege hat.
Die traurige Braunschweigerin, die man einem Mann anvermählte der sich in erster durch seine, nun ja, infantilen Eskapaden auszeichnete. Und mit dem Satz: "Mon père etait un héros, mon mari est un zéro." 

... hatte Caroline Amalie wohl so Unrecht nicht, denn in der Hochzeitsnacht lag dieser voll des Weines unter dem Kamingitter. Das lässt den Schluss zu das mit Welfenmännern, insbesondere denen in England, nicht soviel Staat zu machen war.
Der Geck mit dem sie verheiratet war hasste sie, die englische Bevölkerung liebte und bewunderte die Braunschweigerin. Kluge Frau! Kluge Engländer! Doofer König!

Für Zorras World Bread Baking Day 2014 habe ich dieses Brot ersonnen, das die Bodenständigkeit der Braunschweiger wiederspiegelt, ihre Liebe zur Heimat und zu deren,  für einen Ausstehenden gewöhnungsbedürftigen Spezialitäten.

Um eine lange Frischhaltung zu gewährleisten habe ich bereits den Sauerteig mit einem urbraunschweiger Bier angesetzt, der doppelten Segelschiffmumme.

 

 

 

 

Wir beginnen am mindest 24 Stunden vor dem Backen mit Sauerteig und Poolish.

 

 

Sauerteig:

 

 200 gr.                                                  Roggenmehl Typ 1150

 200 gr.                                                  Mumme ( helles Bier )

 100 gr.                                                  Roggenanstellgut

 

 

gut verrühren und mind. 18 Stunden, abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

 

 

 

Poolish

 

 

100 gr.                                                Emmer Vollkornmehl fein

100 gr.                                                Mumme ( helles Bier )

    1 gr.                                                Hefe

 

 

gut verrühren , abdecken und ebenfalls gut 18 Stunden bei Raumtemperatur ( ca. 22°C) reifen lassen.

 

 

 

Am darauffolgenden Tag

 

 

Hauptteig

 

 

Sauerteig

Poolish

 

200 gr.                                            Roggenmehl Typ 1150

200 gr.                                            Dinkelmehl   Typ 1050

130 gr.                                            Emmer Vollkornmehl fein

330 gr.                                            Mumme ( helles Bier )

  12 gr.                                            Backmalz

  28 gr.                                            Salz

    1 Msp.                                        Anis

    1 Msp.                                        Kreuzkümmel

    1 Msp.                                        Bockhornklee

    2 Fingerspitzen                          Safran

 

 

Sauerteig, Poolish , die gesiebten Mehle, das Backmalz, die Gewürze und Bier für 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.

Salz hinzufügen und 3 Minuten auf Stufe 3 kneten.

Den Teig 45 Minuten im abgedeckten Rührkessel rasten lassen.

Hernach denn stark duftenden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ( zunächst mit Hilfe einer Teigkarte) rundwirken und mit dem Schuss nach unten in ein Gärbkörbchen legen. Mit einer Kunststofftüte abdecken und für etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Raumtemperatur augenblicklich - 22°C .

 

 

 

 

Den Ofen, mit Stein, auf 260 Grand vorheizen.

 

Mit einem Mörderschwaden ( mind. 250 ml Wasser ) in den Ofen einschiessen und nach 20 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200 Grad herunterregulieren und in 50 Minuten fertigbacken.

 

 

 

 

 

Im Anschnitt

 

 

 

 

 

 

                                                                            Bon Appetit!