Schiacciata e shakshuka

Mir hat einfach die Idee gefallen, die klassische Florentiner Variante einer Focaccia gemeinsam mit einer israelischen Frühstücksvariante zu servieren. Die Schiacciata statt des ewig langweiligen Fladenbrotes.

Es passt soooo, soooo gut zueinander. Ars vivendi in Umarmung mit einem jüdisch - orientalischen Gericht das die Lebenfreude, von Tel Aviv und Florenz miteinander verbindet.

So nice......

Schiacciata mit Rosmarin, Meersalz und Schwarzen Oliven

Shakshuka mit Spinat

Und für diejenigen, die diese Kombi genauso lieben wie ich.....

geht das so

Schiacciata 

140 gr.      Wasser

140 gr.      Milch

500 gr.      Weizenmehl Tipo 00 

 20  gr.      Frischhefe

 10  gr.      Salz

90   ml      Olio di Oliva native (aufgeteilt in einmal 60 ml und 30 ml)

40   gr.      Butter ( oder Schweineschmalz, optional...in Florenz, traditionett mit Schweineschmalz) 

  2 Zweige Rosmarin , Schwarze Oliven und grobes Meersalz (optional)

Ihr löst die Hefe im handwarmen Wasser und gebt dann die lauwarme Milch hinzu. 

Mehl mit Salz mischen und hinzufügen. 

Alles in die Küchenmaschine und für gut 10 Minuten kneten, nach 5 Minuten in langsamen Strahl  60 ml Olivenöl einfliessen lassen. Wenn sich ein homogener Teig gebildet hat, das Fett ( Schmalz oder Butter) nach und nach dazugeben und einkneten. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und für gut 70 bis 80 Minuten, gut abgedeckt rasten lassen. Solange bis sich der Teig deutlich verdoppelt hat.

Der Teig ist weich ohne zu kleben und lässt sich gut mit den Händen ausziehen und auf einem mit Backpapier ausgekleideten Blech in Form bringen.

Man braucht keine Rollholz. 

Nochmals 15 Minuten rasten lassen und nun mit den Finger Vertiefungen drücken und die restlichen 30 ml Olivenöl in die Vertiefungen tropfen. Feingehackten Rosmarin und die Oliven auf dem Teig verteilen. 

Mit einem Schwaden von 200 ml Wasser in den Ofen einschieben, Temperatur auf 200 Grad herunterregulieren. Etwa 20 Minuten ausbacken, den Schwaden nach 10 Minuten entlassen. 

Dazu das klassische israelisch Frühstück

Shakshuka 

2 Esslöffel Olivenöl

4 große San Marzano Tomaten

250 gr.  Cherry Tomaten

1 rote Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Dose gehackte Tomaten

2 Esslöffel Tomatenmark

vier getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt

1 Chilischote

ein halber Bund glatte Petersilie

250 gr. frischer Blattspinat

1 Teel Rohrzucker

1 Teel. Meersalz

1 Teel. Schwarzer Pfeffer

1 Teel. Cumin

1/2 Teel. Ras al Hanout

6 große Bio Eier

In eine Pfanne kommt etwas Olivenöl erhitzen, die Tomaten und die Paprika kleinschneiden und im Öl anschwitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili ( mit den Kernen)  fein hacken, hinzufügen und mit schwitzen lassen.

Ein kleines Eckchen freischaufeln um das Tomatenmark anzurösten ( sonst wird es bitter!). Die Dosentomaten in die Pfanne geben und mit einem Teelöffel Zucker abschmecken. Tomaten brauchen Zucker um die Säuren in die Balance zu bringen. Zuletzt, die eingelegten, feingewiegten Tomaten hinzufügen.

Das ganze 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer, Cumin und Ras al Hanout würzen. 

Nun Petersilie und Spinat dazu geben und etwas einkochen lassen.

Die Eier nacheinander  in die Pfanne gleiten lassen und mit einem Löffel so rühren das das Eigelb nicht verletzt wird. Ein Deckel aufsetzen und weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme stocken lassen. Das Eigelb sollte noch flüssig sein. 

Dann mit der noch warmen Schiacciata servieren. Himmlisch!

Viel Spass beim Nachkochen.

Bon Appetit!

Inside my cheesecake factory - Cheesecake sans cuisson à la crème de marrons - Für einen guten Freund - Happy Birthday, Ingo

Wenn meine Freunde Geburtstag haben, gibt es nur noch Geschenke aus meiner Käsekuchenfabrik.
Warum ist das so?
Ab einem gewissen Alter weiss man nicht mehr genau, was man sich so schenken soll/kann/muss.
Man hat ja so gut wie alles....und da kommt in aller Regel, so ein aufwendig handgedenkeltes Küchlein das etwas aus dem üblichen Einerlei hervorsticht ganz gut.

Ingo und Regina, gehören zu meinen allerbesten Freunden. Der Mann, meiner besten Freundin ist, gewollt oder nicht, ein Teil meiner Familie. Da hat er Pech, aus der Nummer kommt er seit Jahren nicht mehr raus. :D

Ich wollte etwas was schon zur kommenden Jahreszeit passt, aber noch nicht dem Weihnachtsgedöns, das uns in jedem Laden, direkt ins Gesicht schlägt, nahe kommt.
Ist doch krank, wenn man im August - AUGUST, wir hatten Temperaturen um die 33 Grad! - schon Spekulatius und Lebkuchen hinterhergeworfen bekommt. SCHRECKLICH, ist das!

Also gibts für den besten Ingo von Allen - einen Cheesecake mit französisch - korsischer Note.

Für diesen schönen Ingokuchen brauchst du:

Zwei 18 cm Durchmesser Springformen, mit Backpapier verkleidet ( innen, der Boden!)

350  gr. Mc Vities Dgestive Weizenkeks, feinst zerbröselt
150  gr. Süssrahmbutter, geschmolzen


Die wunderbaren English Cookies schön fein zerbröseln, mit der Butter durchtränken und auf die beiden Formen verteilen.

Die fettigen Kekskrümmelchen schön am Rand hochziehen. Sieht irgendwie netter aus. Nun in den Kühlschrank damit, mindestens für eine halbe Stunde:


Für die Creme braucht ihr :

800  gr. Maronenpüree

Das lässt sich ohne große Mühe selbst herstellen.

400 gr. vorgekochte Maronen ( genau, die im Vakuumbeutel)
250 gr. weißer Rohrzucker
200 ml Wasser
100 gr. Butter
    1 Tonkabohne, feinst gerieben

Die Maronen mit Wasser und Zucker kurz aufkochen, die Butter hinzufügen, auf kleinster Flamme schmelzen lassen. Von der Feuerstellen nehmen und den Tonkaabrieb hinzufügen.

Mit dem Pürierstab durchpeitschen und dann durchs Sieb streichen.

Unter das Maronenpüree arbeitet ihr nun behände:

250    gr.     Philadelphia Frischkäse ( oder einen euch genehmen)
250    gr.     Mascarpone
400    gr.     angeschlagenen Süssrahm mit einem Teel. Vanilleextrakt



Unter die abgekühlte Maronenpüreemasse, rührt ihr die beiden Frischkäsesorten glatt. Zuletzt die gut angeschlagene Sahne unter die Creme heben.

Diese Masse wird nun auf die beiden gekühlten Kekskrümmelböden gegeben und wieder in den Kühlschrank verlagert.

Nun geht es daran fein gehackte Maroni zu karamellisieren und das geht so.

100 gr. Maronen hacken
150 gr..  weissen Rohrzucker schmelzen lassen, bis er eine feine goldgelbe Farbe hat, dann fügt ihr
1 großen Esslöffel Butter hin zu und lasst, in schmelzen. Zu guter letzt einen Schuß flüssige Schlagsahne.
Kurz aufkochen lassen
Die gehackten Maroni in den Karamell geben und unterheben.
Die Masse auf ein Backpapier streichen und erkalten lassen.

 Die Masse sollte noch geschmeidig sein, wenn man sie auf die Cheesecake expediert.
Was dann in etwa so aussieht.

Über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anschneiden und genießen.

Alles Gute zum Geburtstag, Ingo. <3


Bon Appetit!